Цветные, черемуховые, гречишные — какие только блины не пекли на Масленицу наши предки. Эта неделя была самой сытной, самой разгульной, когда каждый дом звал гостей на блины, а хозяйки и повара соревновались — у кого блины вкуснее и интереснее. На фестивале «Московская масленица» все желающие смогут приготовить старинные блины на занятиях кулинарной школы. Или можно испечь необычные блины дома — рецептами с нами поделилась Наталья Алексеева, шеф кондитерской «Просто сказка» и ведущая мастер-классов на фестивале «Московская масленица».
Рецепты были найдены в дореволюционных поваренных книгах, в том числе в сборниках Елены Молоховец и Софьи Андреевны Толстой, и адаптированы для современных условий и продуктов.
Красные пшеничные блины на опаре
Из сборника Елены Молоховец
- 3,5-4 стакана муки
- 3 стакана молока
- 1 стакан воды
- 25 г свежих дрожжей или 1 ч.л. гранулированных сухих
- 3 яйца
- 2 ст.л. сливочного или топленого масла
- 1 ст.л. сахара
- Соль
Шаг 1. Взять большую кастрюлю, учитывая, что тесто поднимется в 2 раза. Нагреть в ней 3 стакана молока и 1 стакан воды до 30 градусов и растворить дрожжи.
Шаг 2. Просеять в кастрюлю 2 стакана муки.
Шаг 3. Вымесить опару до однородного состояния. Накрыть кастрюлю полотенцем (под крышкой опара задохнется) и поставить ее в теплое место на час. Подошедшая опара немного увеличивается в объеме и начинает пузыриться.
Шаг 4. Насыпать в опару еще 1 стакан просеянной муки и перемешать. Четвертый и последний стакан подсыпать постепенно, доводя тесто до сметанообразного состояния.
Шаг 5. Снова накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на час.
Шаг 6. Минут за 15 до отведенного тесту времени отделить желтки от белков.
Шаг 7. Желтки перетереть с сахарным песком, а белки с солью взбить блендером в крепкую пену. Растопить сливочное масло.
Шаг 8. Когда тесто сильно увеличится в размере и начнет пузырится — вылить в тесто перетертые желтки с сахаром и растопленное масло. Тщательно вымешать.
Шаг 9. Выложить взбитые белки и очень аккуратно вновь перемешать. После введения белков тесто ни в коем случае нельзя мешать.
Шаг 10. Снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Если тесто начнет вырывается наружу, то блины пора печь.
Шаг 11. Разогреть и смазать каплей растительного масла две чугунные сковородки.
Шаг 12. Аккуратно, не размешивая теста, зачерпнуть и вылить на верхний край приподнятой сковороды полумесяцем. Таким образом, тесто равномерно заполнит весь объем сковороды.
Шаг 13. Когда верхняя сторона блина покроется дырочками, а нижняя зарумянится, перевернуть блин. Готовые блины перекладывать в блюдо, которое стоит на плите рядом. Здесь жарко и блины не остынут.
Быстрые блины «скородумки»
- 6 ст.л. муки
- 600 мл молока
- 3 яйца
- 2 ст.л. сахара
- Соль
- 3 ст.л. растительного масла
Шаг 1. В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар, миксером взбить на средней скорости несколько секунд.
Шаг 2. Добавить молоко, просеянную муку и растительное масло, взбивать все вместе до однородности.
Шаг 3. Сковороду для выпекания блинов смазать маслом и хорошо разогреть.
Шаг 4. Выливать готовое тесто для блинов половником и выпекать их с двух сторон до зарумянивания на умеренном огне.
Блины яснополянские
Из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой
- 4 стакана муки
- 4 стакана молока
- 2 ст.л. дрожжей
- 5 яиц
- 2 ст.л. сливочного масла
- Соль
Шаг 1. К 4 стаканам муки добавить 3 стакана теплого молока и 2 ложки дрожжей, поставить в теплое место.
Шаг 2. Добавить пять желтков, две ложки растопленного масла, соль, и, по вымешивании, — взбитые в пену белки.
Шаг 3. Поджарить блины на сковороде.
Заварные блинчики на кипятке с молоком
- 500 мл молока
- 250 мл кипятка
- 2 стакана муки
- 3 яйца
- 1 ст.л. сахара
- Соль
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. сливочного масла
Шаг 1. Просеять муку в миску, добавить соль с сахаром и перемешать.
Шаг 2. Молоко нагреть до чуть теплого состояния, вылить в муку, тщательно вымешать.
Шаг 3. Добавить яйца и взбить тесто.
Шаг 4. Влить крутой кипяток, непрерывно мешая смесь. Оставить на полчаса.
Шаг 5. Добавить растительное и растопленное сливочное масло, еще раз перемешать тесто и выпекать на хорошо разогретой сковороде.
Царские блины
Для теста:
- 3 яйца
- 8 ст.л. молока
- 2 ст.л. сахара
- 5 ст.л. муки
Для начинки:
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 4 ст.л. сахара
- 100 г замороженной клубники
- 100 мл воды
- Мороженое
Шаг 1. Смешать миксером яйца, молоко, муку и сахар до образования однородной массы, накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место на 20 минут.
Шаг 2. Испечь тонкие блинчики и оставить остывать.
Шаг 3. Апельсин и лимон помыть, снять кожуру, нарезать ее на тонкие полоски.
Шаг 4. Сахар развести в воде, положить цедру в сироп и варить, непрерывно помешивая, в течение 10 минут.
Шаг 5. На каждый блинчик положить небольшой шарик мороженого, сверху обвязать кулечки цедрой.
Шаг 6. Поставить блинчики в морозильник на 3 часа. Ягоды разморозить, сделать из них пюре, добавить сахар.
Шаг 7. Непосредственно перед подачей на стол достать блинчики из морозильной камеры и обжаривать на сильном огне в течение минуты. Подавать, полив ягодным пюре.
Блины боярские
- 3 стакана гречневой муки
- 2 стакана пшеничной муки
- 4 стакана молока
- 1 стакан густых сливок
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 5 яиц
- 30 г прессованных дрожжей
- 1 ст.л. сахара
- Соль
Шаг 1. Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи.
Шаг 2. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару.
Шаг 3. Когда опара подойдет (через 1,5–2 часа), долить в нее остальное молоко.
Шаг 4. Яичные желтки растереть со сметаной, маслом, солью и сахаром, добавить в опару.
Шаг 5. Добавить пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться.
Шаг 6. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 минут и выпекать блины.
Блины свекольные
- 500 г свежей свеклы
- 500 мл молока
- 250 г сливочного масла
- 6 ст.л. манной крупы
- 10 яиц
- 3 ст.л. сахара
- Соль
- Растительное масло или жир для смазывания сковороды
Шаг 1. Очищенную свеклу порезать на кусочки, залить молоком и варить на слабом огне до мягкости.
Шаг 2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости (сохранить в чашке) и блендером разбить свеклу в пюре.
Шаг 3. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в крепкую пену.
Шаг 4. В миске смешать свеклу, манку, желтки, масло, соль и сахар.
Шаг 5. Добавить взбитые белки и выпекать небольшие блинчики. Если тесто будет слишком густым — разбавить молоком, оставшимся после варки свеклы.
Блины из черемуховой муки
Черемуховая мука представляет собой измельченные сушеные плоды черемухи и небольшое добавление этой муки в тесто дает выраженный шоколадный цвет и необычный вкус и аромат готовой выпечке.
- 7 ст.л. черемуховой муки
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 ст.л. какао
- Ваниль
- 6 ст.л. сахара
- 1,5 стакана молока
- Соль
Шаг 1. Залить черемуховую муку стаканом (200 мл) кипятка, чтобы она немного набухла и не слишком подсушивала тесто. Дать постоять 10 минут.
Шаг 2. Добавить яйца, сахар и соль. Перемешать.
Шаг 3. Добавить пшеничную муку, какао и ваниль.
Шаг 5. Тонкой струйкой влить молоко, непрерывно помешивая. Выпекать на смазанной маслом, хорошо разогретой сковороде.
Свежие комментарии