Творог, сметана, яйцо и немного манной крупы — вот, собственно, и вся основа творожной запеканки. Мы едим ее, когда надоел просто творог на завтрак или когда думаем, что запеканку приготовить будет быстрее и проще, чем лепить сырники. Или когда просто хочется действительно сладкий завтрак с сухофруктами.
Основа у творожной запеканки простая, а вот рецептов ее может быть множество. В нее добавляют как сухофрукты, так и свежие фрукты. Вместо манки кладут муку или крахмал, желательно — кукурузный. Сметану заменяют сливками или кладут вместо нее побольше яиц. Наконец, особый простор для творчества представляет соус для запеканки. Он может быть сливочным, шоколадным, можно использовать кофе или сгущенку. Можно сделать и ягодный соус. Вариантов масса.
Творожная запеканка с кофе
Фото: Кофейни Roaster
Рецепт Александра Кирильчука, совладельца кофейни Roaster
12 порций
- 1 кг творога
- 130 г манной крупы
- 130 мл молока
- 130 г сметаны
- 50 г изюма
- 130 г сахара
- 3 г ванилина
- 5 г сливочного масла
- Соль
Для подачи на 1 порцию:
- 1 шарик мороженого
- 30 мл эспрессо (лучше всего — из эфиопской или бразильской арабики)
Шаг 1. Манку предварительно залить молоком, дать постоять.
Шаг 2. Замочить изюм, дать набухнуть.
Шаг 3. Яйца размешать с сахаром.
Шаг 4. В творог добавить щепотку соли, манку, яйца с сахаром, ванилин, изюм, сметану.
Шаг 5. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой или мукой, разровнять. Сверху смазать яйцом или сметаной
Шаг 6. Выпекать в разогретой духовке минут 50-60 при температуре 180 градусов.
Шаг 7. Остудить, нарезать на порции, подавать с мороженым, полить эспрессо.
Творожная бабка, запечённая со сметаной
Фото: Гранд кафе «Dr. Живаго»
Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»
3 порции
- 670 г творога
- 50 г сахара
- 3 яйца
- 190 г сметаны
- 75 г муки
- 10 г чернослива
- 5 г цукатов
Шаг 1. Замесить массу из творога, яиц, сахара и муки.
Шаг 2. Сделать 3 кнели по 70 г, отварить их в кипящей воде.
Шаг 3. В оставшуюся массу добавить желток и сметану: консистенция станет жиже.
Шаг 4. Выложить отварные кнели в форму для выпечки, посыпать сухофруктами. Залить жидким соусом и запечь в течение 10 минут, должна образоваться румяная корочка.
Запеканка из творожной массы
Фото: Ресторан Dante kitchen+bar
Рецепт Игната Куликова, шеф-повара ресторана Dante kitchen+bar
8 порций
- 1 кг творожной массы с изюмом
- 2-3 яйца
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. крахмала
- 2 ст. л. манной крупы
- 2 ст. л. сметаны
Шаг 1. В чаше миксера (ложкой, если нет миксера) растереть творожную массу до однородной консистенции. Не раздавите изюм.
Шаг 2. Добавить яйца, 2 вида сахара и крахмал. Растереть в однородную массу.
Шаг 3. Манную крупу отварить в небольшом количестве воды. На 2 столовые ложки примерно ¾ стакана воды. Дать манной крупе разбухнуть и остыть 1 минуту.
Шаг 4. Ввести в творожную массу кашу и осторожно растереть.
Шаг 5. Дно и борта формы для запекания 24 см обмазать сливочным маслом и обсыпать сухой манной крупой.
Шаг 6. Творожную массу переложить в форму для запекания, выровнять поверхность. Поместить в холодильник на 1 час.
Шаг 7. После 1 часа вытащить запеканку, размазать на поверхности тонко и равномерно 2-3 столовые ложки сметаны.
Шаг 8. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут. Потом убавить огонь до 150 градусов и запекать еще 20-30 минут. Готовность запеканки проверить можно сухой деревянной шпажкой.
Шаг 9. Вытащить запеканку, дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 2-3 часа.
Творожно-тыквенная запеканка
Фото: Из личного архива
Рецепт Инны Пищейко, автора кулинарного блога
1 порция
- 200 г творога
- 100 г тыквы
- 1 яйцо
- Изюм
- Ванилин
- Сахар
Шаг 1. Творог смешать с яйцом до однородной массы.
Шаг 2. Тыкву разрезать на половинки, мякоть натереть на крупной терке и смешать с изюмом и ванилином.
Шаг 3. Смешать творожную массу с мякотью тыквы.
Шаг 4. Выложить творожно-тыквенную массу в формочки и поставить в духовку.
Шаг 5. Запекать час-полтора при температуре 100 градусов.
Творожная запеканка с изюмом
Фото: Ресторан White Café
Рецепт Дмитрия Яковлева, шеф-повара ресторана White Cafe
3 порции
- 600 г творога
- 90 г сахара
- 5 желтков
- 50 г манной крупы
- 350 г сметаны
- 150 г изюма
- 4 г ванильного экстракта
Шаг 1. Замочить изюм в тёплой воде на 5-10 минут.
Шаг 2. Творог и сахар перемешать до однородной массы, добавить желтки, манную крупу и муку, а потом — ванильный экстракт, сметану и изюм.
Шаг 3. Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить форму пергаментом, немного смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Шаг 4. Вылить тесто для запеканки в форму и выпекать 25 минут до готовности.
Запеканка с апельсинами
Фото: Магазин «Город-сад»
Рецепт Максима Голосова, бренд-шефа экомагазинов «Город-сад»
5 порций
- 250 г очищенного апельсина
- 50 г кукурузного крахмала
- 375 мл молока
- 120 г сиропа топинамбура
- 750 г творога
- 1 яйцо
- Апельсиновая цедра
Шаг 1. Снимаем цедру с апельсинов. Очищаем их.
Шаг 2. Смешиваем вместе творог, молоко, крахмал и цедру, все это перемешиваем до однородного состояния.
Шаг 3. Выкладываем получившуюся массу в формочки, украшаем сверху апельсинами и запекаем при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут.
Свежие комментарии