Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Баклажаны в томатной заливке на зиму

Баклажаны в томатной заливке на зиму

9 сен, 14:54
+13 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

развернуть

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора.

В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

Картинки по запросу караимские пирожки

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука — 650 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Вода — 200 мл
  • Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 0,5 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.

Для начинки:

  • Мякоть баранины или говядины — 600 г
  • Лук — 2 шт
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан

5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

Автор - Елена Лагода

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан


Ключевые слова: выпечка, рецепты
Опубликовала , 22.03.2018 в 06:49
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Борис Свидлов
Борис Свидлов 24 марта 17, в 15:03 Очень вкусно, когда в фарш добавляют укроп Текст скрыт развернуть
4
Галина Пономаренко
Галина Пономаренко 24 марта 17, в 16:11 Спасибо. Текст скрыт развернуть
1
nataly63.63 чернышева (бурлакова)
nataly63.63 чернышева (бурлакова) 24 марта 17, в 16:52 здорово... Текст скрыт развернуть
1
любовь гадельшина
любовь гадельшина 24 марта 17, в 19:11 спасибо, слюнки текут Текст скрыт развернуть
2
владимир есипов
владимир есипов 24 марта 17, в 19:25 Я не пойму, чему тут восхищаться? Обычное еврейское блюдо "Уши Амана", которое употребляют на праздник Пурим, то есть освобождение евреев из Вавилонского плена. Посмотрите внимательно и Вы поймете, как они похожи на ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ УШИ. Скушать "Ухо Амана", правда звучит прекрасно, особенно для русских? А само блюдо безусловно хорошее и вкусное. У нас еще в 70 годы и по сей день продают хлебные плетенки ХАЛЫ, и мы с удовольствием едим эту выпечку, не задумываясь откуда она взялась и по какому случаю ее положено есть правоверным иудеям. НАДО ПРОСТО ГОТОВИТЬ И ЕСТЬ БЛЮДО БЕЗ ССЫЛКИ НА КАРАИМОВ. Текст скрыт развернуть
-8
Анна Шуплецова-Делибалт
Анна Шуплецова-Делибалт владимир есипов 24 марта 17, в 22:06 В Крыму караимов называли татарскими евреями - они исповедуют иудаизм. Но, тем не менее, есть свои особенности. А похожесть - это типично. Возьмите хоть пельмени-равиоли. Текст скрыт развернуть
1
Ольга Куцаенко
Ольга Куцаенко Анна Шуплецова-Делибалт 24 марта 17, в 22:19 То, что у караимов еврейские корни знаю. Но к татарам они не имеют никакого отношения. Сохранилось караимское кладбище, которому 2000 лет - тогда и татар еще не существовало. Может быть караимы больше к грекам относятся? Текст скрыт развернуть
0
Ludmila pavlovna Manyshina
Ludmila pavlovna Manyshina Ольга Куцаенко 24 марта 17, в 23:12 У татар похожая по вкусу тандырная самса, очень вкусная самса, особенно горячая и острая, бульон течет, мяса и лука много-ох, слюни потекли Текст скрыт развернуть
3
Ольга Тюрина
Ольга Тюрина 24 марта 17, в 20:22 Можно добавить к начинке не много сушеного базилика. Текст скрыт развернуть
1
Нина Живило
Нина Живило 24 марта 17, в 21:02 Обожаю эти Крымские пирожки! Спасибо за рецепт. Текст скрыт развернуть
3
Мила Донецкая
Мила Донецкая 24 марта 17, в 21:57 ! Текст скрыт развернуть
0
Анна Шуплецова-Делибалт
Анна Шуплецова-Делибалт 24 марта 17, в 22:03 Из этого пирожка, как и из чебурека, при еде должен вытекать бульон! Это важно! Для этого в фарш добавляют воду столько, сколько примет фарш, т. е. жидкость не будет в свободном виде. Чаще всего старые жители Евпатории, где проживало больше всего караимов, делали тесто не на масле, а на жире (можно на смальце), как и тесто для кубете - караимского пирога с мясом, картошкой и луком. Надеюсь, мои уточнения только помогут. Текст скрыт развернуть
2
Anatoli Ryabenko
Anatoli Ryabenko Анна Шуплецова-Делибалт 25 марта 17, в 09:26 Всё это похоже на чебуреки. Текст скрыт развернуть
1
Ольга Куцаенко
Ольга Куцаенко Anatoli Ryabenko 25 марта 17, в 16:02 Нет, караимские это не чебуреки. На чебуреки идет не рубленное мясо, а молотое, много специй и зелени. И тесто другое. И жарятся чебуреки в большом количестве растительного масла (как картошка во фритюре). Вкус другой, но вкусно и то и другое. У крымчан, независимо от национальности, постоянно готовили все это. А мы уже ленимся. У меня бабушка как умерла в конце 80-х, так больше настоящие чебуреки и не пробовола Текст скрыт развернуть
2
Анна Шуплецова-Делибалт
Анна Шуплецова-Делибалт Ольга Куцаенко 25 марта 17, в 17:43 А ещё; шкара, саламур, хворост, джантыки, плов с мидиями, жаренная барабулька, кубете, казинаки, парварда, розовое варенье и ..... Вобщем, наш вкусный Крым, мы тебя Любим! Текст скрыт развернуть
2
Zhanna Ivanova
Zhanna Ivanova 24 марта 17, в 23:17 Если и буду готовить то либо с курицей,либо со свининой. И это будет уже другое блюдо... Текст скрыт развернуть
0
Людмила *****
Людмила ***** 24 марта 17, в 23:52 а еще , в Крыму, в Евпатории в частности, делают замороженные пирожки (маленькие очень) и называются они БЕНДЭРЫКИ. !!! Продают в магазинах, как полуфабрикат. Довольно вкусные. Текст скрыт развернуть
0
Агент ЦРУ
Агент ЦРУ 25 марта 17, в 00:32 Сразу вспомнила, как на Гурзуфском пляже старик ходил с корзиной и кричал: "Вкусные караимские чебуреки".И такой этот старик был неприглядный, что эти чебуреки никогда покупать не хотелось. Теперь хоть буду знать, что это такое. Текст скрыт развернуть
1
Сергей Андреевич Крывда
Сергей Андреевич Крывда 25 марта 17, в 01:19 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
chichek rzayeva
chichek rzayeva 26 марта 17, в 11:49 Да,они, на самом деле, очень вкусные Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 24
Новое на Дачном участке
Люди и не подозревают, но такая беспечность может стоить жизни!

Люди и не подозревают, но такая беспечность может стоить жизни!

От автора: Вернулся с работы вечером. Сели кушать с супругой. Болтаем - никого не трогаем. Я наворачиваю котлетки с пюрешечкой. Вдруг из зала доносятся какие-то

Ольга Филиппова 11 сен, 10:41
+26 27
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Баклажаны в томатной заливке на зиму

Баклажаны в томатной заливке на зиму

Баклажаны гармонично сочетаются с помидорами, эти овощи часто готовят вместе, включая в состав салатов, запеканок, рагу. Закрывая консервы из «синеньких», многие х

Ольга Филиппова 9 сен, 14:54
+13 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудесная, а главное нужная вещь в хозяйстве, которая привлечет ваше внимание

Чудесная, а главное нужная вещь в хозяйстве, которая привлечет ваше внимание

Удивительно, что только не придумывают мастера и мастерицы из обыкновенного картона! Этот универсальный материал для поделок хорош со всех сторон: он бюджетный, уд

Ольга Филиппова 30 авг, 10:19
+13 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ароматные рогалики с яблочной начинкой: просто и вкусно

Ароматные рогалики с яблочной начинкой: просто и вкусно

Нежные, ароматные, с легкой яблочной кислинкой эти рогалики бесподобны. К тому же они настолько легки в приготовлении, что получаются даже у начинающих кулинаров,

Ольга Филиппова 30 авг, 10:17
+23 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Аппетитные блинчики в горошек: просто и оригинально!

Аппетитные блинчики в горошек: просто и оригинально!

Попробуйте удивить своих домашних и приготовить обычные блинчики так, чтобы они стали  предметом восхищения. Всегда желанные, редко задерживающиеся на общем блюд

Ольга Филиппова 29 авг, 12:44
+16 13
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Шикарный комод своими руками из подручных материалов

Шикарный комод своими руками из подручных материалов

Мебель необходима в каждом доме. Если найти нужный предмет не получается или стоит он слишком дорого, не расстраивайтесь.   Вы можете сделать мебель из картон

Ольга Филиппова 29 авг, 12:25
+6 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Порадовал меня сорт помидор Розовый мёд!

Порадовал меня сорт помидор Розовый мёд!

Пожалуй, мой самый удачный опыт по выращиванию помидоров был у меня в прошлом году. Порадовал сорт Розовый мёд! Посадила всего 9 кустов на 2-х метровую

Ольга Филиппова 28 авг, 12:56
+16 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Целительная сила ботвы моркови

Целительная сила ботвы моркови

Морковная ботва не менее полезна, чем корнеплод, - и для зрения, и для печени и т.д. А всего-то и надо, что помыть ботву, порезать, как петрушку, высушить

Ольга Филиппова 26 авг, 10:22
+37 7
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секрет воздушных пирожков

Секрет воздушных пирожков

У каждой хозяйки есть свои особенные секреты приготовления самых вкусных пирожков. Многие стараются держать их в тайне, однако сегодня мы расскажем тебе об одном и

Ольга Филиппова 25 авг, 15:33
+20 7
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Напитки долголетия со всего мира: поищите компоненты на своем огороде!

Напитки долголетия со всего мира: поищите компоненты на своем огороде!

Напитки долголетия со всего мира: поищите компоненты на своем огороде! ЧАЙ ВИКИНГОВ  Смешайте в равных частях сухие плоды шиповника с измельченной сух

Ольга Филиппова 21 авг, 17:34
+22 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Поиск по блогу

Последние комментарии

валерий иваницкий
Михаил Pavlyukovets
валерий иваницкий
Ирина Петрова
Писец, проверят надо всё, все розетки..
Ирина Петрова Люди и не подозревают, но такая беспечность может стоить жизни!
Владимир Eвтеев
Владимир Eвтеев
А  это запросто может  быть.
Владимир Eвтеев Люди и не подозревают, но такая беспечность может стоить жизни!
Liudmila Kosteley (Моисеева)