Мы уже не раз рассказывали о секретах приготовления блюд армянской кухни, и каждый раз эти публикации находили отклик в сердцах наших благодарных читателей.
Поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить голубцы с фаршем по армянскому рецепту. Будет парочка секретов приготовления и много мяса. Обещаем, что будет вкусно.
Голубцы с мясом
Голубцы — блюдо, которое в том или ином варианте существует, пожалуй, в каждой кухне мира. Еще в Древней Греции мясной фарш оборачивали листом капусты и готовили на огне. Спустя много лет технология только немного усовершенствовалась, и сейчас каждый кулинар добавляет свои штрихи, которые делают блюдо особенным.
Перед тем как экспериментировать с голубцами, рекомендуется освоить классический вариант их приготовления. И хотя наш сегодняшний армянский рецепт трудно назвать классическим, но он довольно простой и помогает понять многие нюансы приготовления всемирно любимого блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг свиного или говяжьего фарша
- 1 кг филе (лучше говяжьего)
- 200 г томатного лечо
- 100 г томатной пасты
- 2 головки капусты
- 1 крупная луковица
- 1 морковка
- чернослив, зелень (укроп, лук, кинза), черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- К фаршу нарежь половинку луковицы мелкими кубиками. Добавь нарезанную зелень (можно еще прибавить зеленого перца). Добавь 1 ст. л. томатной пасты и лечо. Сюда же добавь 100 г риса. Поперчи и посоли. Можешь использовать специи (например, базилик). Добавь 50 мл подсолнечного масла — оно придаст мясу мягкости. Хорошо перемешай и фарш для голубцовготов.
- Из капусты вырежь кочан и разбери. Листья на 2 минуты помести в кипящую воду, чтобы они стали мягкими и податливыми.
- Говяжье филе заранее помести в холодную воду на 24 часа, чтобы убрать из мяса всю кровь и грязь. Очищенное филе порежь на средние куски. Дно кастрюли выложи листом капусты. Влей немного подсолнечного масла, а поверх капусты одним слоем выложи кусочки говяжьего филе. Поперчи.
- Начинай сворачивать голубцы из подготовленных нами чуть ранее капусты и фарша. Чтобы листы капусты легче скручивались, вырезай грубые прожилки, а фарш клади на внутреннюю часть листов. Выкладывай голубцы в кастрюлю поверх говяжьего филе. Старайся класть их швом вниз. Поверх каждого слоя голубцов выкладывай порезанный чернослив.
- Приготовь подливу. Для этого измельчи укроп, натри морковь, нарежь кубиками вторую половинку луковицы. Обжарь всё на сковороде. В процессе жарки добавь 1 ст. л. томатной пасты, а также влей полстакана кипяченой воды.
- Ставь кастрюлю с голубцами на средний огонь. Сверху равномерно залей их подливой. Со всех сторон также подлей прокипяченной горячей водой. Много не лей, чтобы вода не доходила даже до последнего слоя голубцов. Держи на огне примерно 60 минут.
- Голубцы готовы — можно подавать к столу. Особенно рекомендуем попробовать мясное филе, которое готовилось в нижней части кастрюли. Оно Приобретает насыщенный и мягкий вкус.
Действительно, не важно что готовишь, а важно как ты это делаешь. Даже самое обычное блюдо можно приготовить по-особенному, если прислушиваться к советам знающих людей. Тем более, если речь идет об армянах, которые точно знают как вкусно готовить мясные блюда.
Свежие комментарии