Zwiebelkuchen — знаменитый открытый луковый пирог немецкой кухни

Этот пирог традиционно готовят во многих регионах Германии и некоторых кантонах Швейцарии. Как правило, такая выпечка подается по большим праздникам.

В зависимости от местности его выпекают из дрожжевого или песочного теста. Мы вам предлагаем первый вариант.

*Если вы планируете готовить пирог со свежими дрожжами, нужно увеличить норму в 3 раза, т. е. взять 20 гр.

*Количество ингредиентов рассчитано на форму 26×30 см.

Рецепт

Для теста:

• 250 гр пшеничной муки
• 7 гр сухих дрожжей
• 30г сливочного масла
• соль, сахар (по щепотке)

Для начинки:

• 1,2 кг репчатого лука
• 130 гр бекона
• 30 мл оливкового масла
• 30 гр сливочного масла
• 1 ч. л. тмина
• 0,5 ч. л. сушеного базилика
• чеснок по вкусу
• перец по вкусу
• соль

Приготовление:

Тесто:

• В глубокую миску налить 250 мл воды комнатной температуры.
• Добавить щепотку соли, сахара и дрожжи. Размешать.
• Добавить размягченное сливочное масло.
• Добавляя муку в несколько приемов, замесить тесто.
• Тесто должно быть мягким, похожим на хлебное, но не липнуть к рукам.
• Дать тесту подойти, пока готовится начинка.

Начинка:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Бекон нарезать тонкой соломкой.
3. В сковороде растопить кусочек сливочного масла, влить растительное масло.
4. Чеснок раздавить и отправить в сковороду вместе с беконом.
5. Слегка обжарить бекон, убавить огонь, всыпать лук, чуть присолить. Перемешать.
6. Добавить перец, базилик и тмин. Последняя — обязательная пряность, чтобы пирог действительно мог называться Zwiebelkuchen.
7. Накрыть лук крышкой и томить минут 15, чтобы он стал мягким. Выключить.

Сборка пирога:

1. Подошедшее тесто немного обмять и раскатать или растянуть руками до формы или противня нужной формы. Немецкий луковый пирог может быть как круглым, так и прямоугольным.
2. Переложить тесто на противень (форму) застеленный пергаментом и немного растянуть, формируя небольшие бортики.
3. Распределить начинку равномерно по пирогу. Если в начинке образовалась жидкость, ее нужно слить через сито или накладывать ложкой, отсекая жидкость.
4. Разогреть духовку до 180°С. Выпекать 40 минут. Нужно следить, чтобы пирог не сгорел. Иногда он начинает вздуваться, тогда нужно взять вилочку и проколоть это место.
5. Дать готовому пирогу постоять 5 минут и можно резать.

Приятного аппетита!

источник