Плетеные булочки с разными начинками

Сегодня готовлю булочки с разными начинками. Нежные булочки с тонким сдобным тестом, а внутри каждой - четыре разные начинки.

Начинок я сделаю значительно больше, причём все они будут простыми в приготовлении и складывать булочки буду наугад. Поэтому в каждой булочке будет свой набор начинок и все булочки будут разными по вкусу. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

• 500 г муки
• 220 мл молока
• 1 яйцо
• 75 г сливочного масла
• 25 г растительного масла
• 3 ст. ложки сахара (для несладких начинок можно взять 1 ст. ложку)
• 7 г сухих моментальных дрожжей
• 8 г ванильного сахара
• 1 ч. ложка соли

Для начинок:

• различные сухофрукты, орехи, шоколад и т.д.
• 1 яйцо для смазывания булочек перед выпечкой
• стаканчик для нарезки (у меня диаметром 8,5 см)

Из этого количества теста у меня получилось 18 булочек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку обязательно просеиваем. Моментальные дрожжи смешиваем с мукой. Сливочное масло прогреваем, чтобы оно стало мягким, можно даже его растопить. В тёплое молоко кладём сахар.

Если будете готовить булочки с несладкими начинками, то можно положить сахара меньше - 1 столовую ложку.

Добавляем соль, ванильный сахар, вбиваем яйцо и всё размешиваем.

В центре муки делаем лунку, вливаем подготовленную молочную смесь и заводим тесто. В последнюю очередь вбиваем в тесто сливочное масло, а затем растительное масло. Вот такое очень мягкое тесто получается в результате.

Но в тоже время тесто не растекается, хорошо держит форму.

Тесто на рабочем столе хорошо вымешиваем до гладкого однородного теста и до чистых рук.

Оно получается очень мягкое, живое, но в тоже время легко отстает от рук, даже если на тесто надавить с усилием. На срезе однородное и пузырчатое.

Тесто собираем, округляем, кладём в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объёме.

В среднем на подъём теста уходит около 1,5 часов.

А мы тем временем подготавливаем начинки. Я покажу свои любимые варианты начинок для сладких булочек. А вы выберите то, что вам понравится.

Для начинки из какао-порошка смешиваем 25 г какао со 100 г сахарной пудры, вливаем 50 г растопленного сливочного масла.

Всё хорошо размешиваем и начинка готова.

Сухофрукты должны быть мягкими. Если сухие, то заливаем сухофрукты водой и оставляем минут на 10-15.

Затем отцеживаем, обсушиваем и далее по рецепту.

Орехи и все сухофрукты прокручиваем на мясорубке.

Как вариант сухофрукты можно мелко нарезать.

Орехи можно просто смешать с сахарной пудрой по вкусу. Я люблю добавить ещё немного молотой корицы. Всё хорошо перемешиваем и на этом можно остановиться, а можно для связки добавить немного растопленного сливочного масла.

Или добавить вареную сгущенку, или мёд. Можно смешать орехи с сухофруктами. В сухофрукты можно добавить сахар по вкусу.

Подошедшее тесто хорошо обминаем. После обминки обязательно даём тесту минут 15-20 отдохнуть, за это время в тесте расслабится клейковина, тесто станет мягче, податливее и не будет сжиматься, сопротивляться при раскатывании.

Раскатываем тесто до желаемой толщины.

Я люблю раскатать потоньше. Тесто много, для удобства раскатывания его можно поделить на несколько частей.

Нарезаем на кружки, у меня стаканчик диаметром 8,5 см.

Раскладываем начинки.

Сгибаем кружки пополам и скрепляем края.

Если края плохо скрепляются, то их можно слегка смазать разболтанным яйцом или молоком. Но смазывайте очень аккуратно, слегка, иначе можете получить обратный эффект и тесто, вместо того чтобы склеиваться, будет скользить.

На каждую булочку берём по четыре пирожка, берём наугад, не выбирая начинку. Вот таким образом складываем,

и переплетаем.

Прорабатываем край, чтобы получилась одна большая булочка.

Край можно оформить косичкой.

Хотя в случае дрожжевого теста это не совсем оправданно, поскольку при расстойке выпечки тесто подойдёт и косичка уже не будет такой чёткой. Сформованные булочки накрываем и оставляем минут на 15-20 расстояться.

Перед выпечкой смазываем разболтанным яйцом.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до зарумянивания. Противень ставим примерно в середину, нагрев верх-низ. Пекутся булочки около 20 минут.

Всего из этого теста у меня получилось 18 шт. и у каждой булочки свой набор начинок.

Приятного вам чаепития!

Автор Ирина