Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Дачный участок»
Вы хотите запомнить сайт «Дачный участок»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о загородной жизни

Домашнее вино из винограда п…

Домашнее вино из винограда по грузинскому рецепту

5 окт, 11:51
+28 20
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Маленькие сырники в духовке …

Маленькие сырники в духовке - мой любимый рецепт на завтрак!

19 окт, 15:25
+22 9
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
На сухарях мои помидоры раст…

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

7 окт, 14:47
+35 8
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Кто аронию сажает, тот почти…

Кто аронию сажает, тот почти и не хворает!

22 окт, 17:31
+23 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Нужен ли саженцу навоз

Нужен ли саженцу навоз

17 окт, 12:19
+19 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
На «болтунах» рассада росла …

На «болтунах» рассада росла как на дрожжах!

21 окт, 13:12
+17 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Неуязвимый сад

Неуязвимый сад

5 окт, 11:54
+17 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чтобы рос абрикос

Чтобы рос абрикос

18 окт, 12:02
+14 12
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Накормите сад!

Накормите сад!

16 окт, 08:29
+14 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Интересный способ посадки лу…

Интересный способ посадки луковичных культур

23 сен, 16:23
+13 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 мифов о яблоне колонновидной

8 мифов о яблоне колонновидной

22 окт, 10:38
+11 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как быстро и надолго посадить дерево

Как быстро и надолго посадить дерево

20 окт, 13:13
+9 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

развернуть
Говорят, что можно закатать на зиму арбуз - как это сделать? И как правильно выбрать овощи для разных закруток? Часто вкусные в салате невкусны в банке.

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Упругие помидорчики, небольшие огурцы, перец, баклажаны, кабачки, а ещё побольше укропа, чеснока, специй - и всё богатство собранного урожая будет радовать вас и ваших гостей и зимой, если сейчас потратить немного времени и заняться заготовками.

Первое, с чего придётся начать, - с покупки. Ведь вкус будущего блюда напрямую зависит от качества куп­ленных овощей.

Огурцы

Огурец салатный и огурец для засолки - совершенно разные. Ошибочно думать, что для засолки подойдут любые огурцы, - наоборот, чем они качественнее, тем лучше будут хрустеть в банке. Для салата они нужны совсем не такие, как для консервации.

Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку.

Маленькие молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот, поэтому такие огурчики будут хрустеть.

Кожица не должна быть гладкой. Обязательны пупырышки и чёрные шипы.

На ощупь огурчики должны быть твёрдыми, не слишком тёмными, светлая часть не должна быть желтоватой.

Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Баклажаны

Они должны быть упругими, гладкими и в меру блестящими. При нажатии на плод не должно оставаться вмятин.

Плодоножка должна быть обязательно зелёной.

Окраска кожуры должна быть равномерной, без пятен. Исключение составляет только сорт полосатых баклажанов.

Покупать следует баклажаны только средних размеров.

Баклажаны должны быть сухими.

Кабачки

Выбирая кабачки, обратите внимание на размер. Они должны быть среднего размера, не более 15-20 см.

Кожура кабачка должна быть тонкой и гладкой на ощупь.

Ровный цвет кабачков - от желтовато-зелёного оттенка до зелёно-коричневого - является критерием хорошего качества. Наличие на овоще тёмных жёлтых или коричневых пятен говорит о том, что плод внутри и­спорчен и его нельзя есть.

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Помидоры

Они должны быть небольшими.

Томаты для консервации должны хорошо пахнуть, от них должна легко отделяться плодоножка: это указывает на зрелость.

Для томатного сока можно взять и треснутые помидоры (но никакой гнили!), а вот для маринования и засолки - только упругие, неповреждённые плоды.

Лучше не брать для консервации розовые, жёлтые и другие экзотические помидоры. Самые простые - красные. Да и дешевле.

Острый перец

Цвет перца должен быть равномерным, без бурых пятен.

Кожица перца должна быть гладкой, без ребристостей и морщин.

Аромат перца ощущается через кожицу. Если перец не пахнет, значит, в перце содержится повышенное количество нитратов.

Арбуз

Для засолки выбирают недозревшие плоды небольшого размера (не больше 2 кг).

Перезрелый арбуз непригоден для консервации, так как он может в банках испортиться.

Кожура арбуза должна быть тонкой, без неестественных пятен, трещин и вмятин.

Сахарные сорта арбуза для консервации не подходят. Выбирайте плоды с розовой мякотью.

Соль и компаньоны

Для засолки лучше брать крупную соль: овощи получаются хрустящими. Но после приготовления рассола его нужно обязательно процедить через марлю.

Никогда не используйте при консервировании овощей аспирин - он создаёт в рассоле вредные соединения, которые негативно влияют на печень и почки. Для лучшей сохранности домашних консервов в них многие добавляют уксус.

Полезнее добавлять натуральный яблочный уксус или сок красной смородины или клюквы (на литр рассола 200 мл сока) - да и консервы получаются мягче на вкус. Можно использовать и лимонную кислоту (половину чайной ложки на литр воды).

В соленья желательно добавлять мелко нарезанные листья или кусочки корня хрена - рассол останется прозрачным. И ещё один нюанс: травами перекладывают овощи в банке, а вот перец горошком, лаврушку обязательно нужно прокипятить в рассоле.

И последнее. Водопроводную воду для приготовления рассолов и маринадов надо обязательно пропустить через фильтр.

Как стерилизовать банки

Подсказал Алексей Жариков, шеф-повар кулинарной студии Culinaryon

Чтобы стерилизовать банки, проще всего прокалить их в духовке. Надо взять чистый противень и выставить на него банки, крышки и резинки. Можно всё ставить мокрым. Ставьте противень в разогретую духовку на нижний уровень так, чтобы большие банки по возможности были сзади. Если вы собираетесь закрывать варенье, то духовку нужно разогреть до 90-95 градусов, если же вы делаете соленья, то до 100-110 градусов. Держать банки в духовке надо 25-30 минут. Главное - не передержать, иначе лопнут.

Маринованный острый перчик

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Острый мелкий перец - 1 кг
Вода - 1 л
Соль - 2,5 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Уксус - 50 мл
Семена горчицы - 1 ст. л.
Душистый перец - по вкусу
Лавровый лист - 3 шт.

Как готовить:

1. Перец вымойте и разложите в стерилизованные банки.

2. Воду вскипятите и добавьте в неё пряности и соль. Потом добавьте уксус и ещё раз доведите до кипения.

3. Залейте перцы маринадом, закатайте и дайте остыть.

Фаршированные баклажаны

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг
Морковь - 100 г
Чеснок - 100 г
Сладкий перец - 100 г
Соль - 2,5 ст. л.
Мята - по вкусу
Петрушка - по вкусу
Виноградный уксус 6% - 300 мл

Для солевого раствора:

Соль - 100 г
Вода - 1 л

Как готовить:

1. Баклажаны промойте, срежьте плодоножки, разрежьте вдоль не до конца (по желанию можно частично вынуть мякоть) и прокипятите 2–3 минуты в солевом растворе.

2. Затем плоды достаньте, охладите и отожмите излишек воды, оставив их на 15-20 часов под гнётом.

3. Для фарша очищенный чеснок измельчите с солью, добавьте мелко нарезанные или натёртые на тёрке сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец и перемешайте.

4. Начините фаршем баклажаны и обмотайте каждый ниткой. Плотно сложите их в банки и залейте виноградным уксусом.

5. Через 4-5 дней баклажаны будут готовы. Хранить их надо в прохладном месте или закатав, переложив в стерилизованные банки. Перед подачей снимите нитки и нарежьте баклажаны вдоль.

Огуречный салат

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Крупные перезревшие огурцы - 1 кг
Семена горчицы - 50 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка

Для маринада:

Вода - 500 мл
Уксус столовый 9% - 500 мл
Соль - 1,5 ст. л.
Сахар - 100 г

Как готовить:

1. Огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками и залейте кипящей водой с уксусом. Оставьте на час.

2. Слейте, добавьте соль и сахар и сварите маринад.

3. Разложите огурцы в банки, пересыпая горчицей и нарезанными луком и чесноком.

4. Маринад процедите, вскипятите и залейте огурцы.

5. Пастеризуйте при 90 градусах (полулитровые банки 10 минут, большие - 15 минут) банки и з­акатайте огурчики.

Солёный арбуз

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Мякоть арбуза (можно с корочками) - 2 кг
Вода - 1 л
Уксус - 70 мл
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1,5 ст. л.

Как готовить:

1. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, покипятите 10 минут.

2. Маринад снимите с огня, процедите и добавьте к нему уксус.

3. Арбуз нарежьте небольшими кусочками, положите в чистую банку и залейте маринадом.

4. Простерилизуйте заготовку в течение 20 минут и закатайте. Такой арбуз добавляйте в различные салаты или подавайте как закуску.

Салат из баклажанов

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг
Лук - 1 кг
Болгарский перец - 1 кг
Зелёные или бурые помидоры (крепкие, не разваливающиеся) - 1 кг

Для маринада:

Вода - 1 л
Сахар - 0,5 стакана
Растительное масло - 1 стакан
Уксус - 1 стакан

Как готовить:

1. Овощи нарежьте кусочками любой формы.

2. Все компоненты маринада сложите в кастрюлю, вскипятите. Далее по очереди с интервалом в 5 минут закладывайте овощи: лук, баклажаны, помидоры, перец. После последней закладки прокипятите примерно 5-7 минут до готовности перца.

3. Горячим разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и остудите под одеялом.

Острые кабачки

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Кабачки - 2 кг
Чеснок - 1 головка
Уксус 9% - ½ стакана
Сахар - ½ стакана
Масло подсолнечное - ½ стакана
Соль - 3 ст. л.
Перец чёрный молотый - 1 ст. л.
Горчичный порошок - 1 ст. л.

Как готовить:

1. Кабачки вымойте, срежьте у них остатки цветка и плодоножки.

2. Нарежьте кабачки полукольцами толщиной 1,5-2 см. Очистите и мелко нарубите чеснок. Лучше именно резать, а не пропускать его через пресс. Смешайте все компоненты маринада с кабачками (воды добавлять не надо!) и оставьте часа на 2-3.

3. После этого разложите салат в подготовленные простерилизованные банки, залейте образовавшимся соком и пастеризуйте на водяной бане или в аэрогриле (литровые банки - в течение 30 минут, 0,5-литровые - 20 минут).

4. Закройте стерилизованными крышками, закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

Солёные кабачки с чесноком и хреном

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Кабачки - 1,5 кг
Укроп - 1 пучок
Соль - 2 ст. л.
Чеснок - 1 головка
Корень хрена - 1 см
Перец чили - 1 шт.
Вода - 1 л

Как готовить:

1. У кабачков срежьте плодоножки.

2. В кипящей воде растворите соль, прокипятите 2 минуты, процедите, охладите.

3. Положите на дно банки треть всех трав и пряностей, заложите кабачки, потом ещё треть пряностей и зелени. Опять кабачки и сверху снова зелень.

4. Залейте всё рассолом и оставьте на 10 дней. Потом долейте рассол до горлышка банки, закройте полиэтиленовой крышкой. Храните в прохладном месте.

Помидоры с виноградом

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Красные помидоры - 2 кг
Виноград - 1 кисть
Перец болгарский - 1 шт.
Горький перчик - 1 шт. (по желанию)
Чеснок - 5-6 зубчиков
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Чёрный перец горошком - 1 ч. л.
Укроп, листья смородины и вишни, лист хрена, нарезанный корень петрушки или пастернака - по вкусу

Как готовить:

1. Выложите все продукты, кроме лаврового листа и чёрного перца, в банки, залейте на 20 минут крутым кипятком.

2. Слейте рассол, положите в него перец и лавровый лист, вскипятите, снова залейте на 20 минут помидоры, повторите ещё раз.

3. Закатайте и поставьте под одеяло.

Огурцы в горчичном маринаде

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг

Для маринада:

Горчица - 4 ст. л.
Вода - 1 л
Лук - 1 шт.
Укроп - 1 пучок
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Уксус 9% - 1 ст. л.

Как готовить:

1. Огурцы мелкие вымойте, вытрите насухо.
2. Большую луковицу нарежьте полу­кольцами, укроп - мелко.
3. Приготовьте маринад из всех перечисленных компонентов, прокипятите в нём огурцы в течение 5 минут и вместе с кипящим рассолом быстро закатайте в стерильные банки.

Сочные половинки томатов

Почему морская соль лучше? Правила вкусных заготовок

Ингредиенты:

Помидоры - 3-4 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Вода - 3 л
Сахар - 250 г
Соль - 100 г
Чёрный перец горошком - 15 шт.
Лавровый лист - 5-6 шт.
Уксус 9% (на 800-граммовую банку уксуса) - 1/2 ст. л.
Растительное масло (на 800-граммовую банку уксуса) - 1 ст. л.

Как готовить:

1. Вскипятите воду со специями.

2. Репчатый лук нарежьте кольцами, помидоры - на половинки.

3. В чистые банки уложите помидоры срезом вниз, в каждую банку добавьте немного лука. Залейте горячим рассолом и стерилизуйте 10 минут. Рассола нужно примерно 0,33 объёма банки.

4. Затем влейте уксус и растительное масло. Закатайте.

aif.ru


Ключевые слова: заготовки, рецепты
Опубликовала , 30.09.2018 в 17:54
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новое на Дачном участке
Кто аронию сажает, тот почти и не хворает!

Кто аронию сажает, тот почти и не хворает!

Родина этой ягоды – Северная Америка. Там она испокон веков росла как сорняк по берегам рек и озер. Ягоды у нее мелкие и невкусные, местному населению даже в гол

Ольга Филиппова 22 окт, 17:31
+23 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Съедается так быстро что не успеваешь заметить! Обожаю это тесто

Съедается так быстро что не успеваешь заметить! Обожаю это тесто

Съедается так быстро что не успеваешь заметить! Обожаю это тесто! Готовится все абсолютно просто и получается очень вкусно. Ингредиенты: 200 мл крутого

Ольга Филиппова 22 окт, 13:34
+62 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 мифов о яблоне колонновидной

8 мифов о яблоне колонновидной

Колонновидная яблоня ― это клон яблони, у которого отсутствуют боковые ветки. В Канаде в 1964 году на старой яблоне сорта Макинтош обнаружили необычную ветку, на к

Ольга Филиппова 22 окт, 10:38
+11 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
На «болтунах» рассада росла как на дрожжах!

На «болтунах» рассада росла как на дрожжах!

В этом году, когда пришла пора высаживать рассаду помидоров, одна утка вывела утят. Несколько яиц осталось неоплодотворенными, то есть «болтунами». Обычно такие

Ольга Филиппова 21 окт, 13:12
+17 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как правильно размножать пионы

Как правильно размножать пионы

Делить кусты можно с трех-четырехлетнего возраста. Однако лучшие результаты и значительно большее количество посадочного материала получаются при делении пяти-семи

Ольга Филиппова 21 окт, 11:57
+7 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Удобрение из печки

Удобрение из печки

Большинство садоводов-любителей знает о ценности печной золы как удобрения. Она содержит много кальция, калия, фосфора и микроэлементов и вполне может заменить бол

Ольга Филиппова 21 окт, 11:55
+10 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как и когда переводить окна в «зимний режим», чтобы не поддувало

Как и когда переводить окна в «зимний режим», чтобы не поддувало

Зима уже совсем близко, а это значит, что пора задумать о переводе окон в «зимний режим». Сделать это следует еще до наступления серьезных морозов для тог

Ольга Филиппова 20 окт, 13:57
+16 6
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Не спешите копать батат!

Не спешите копать батат!

Известно, что картофель – растение умеренного климата. Не любит, когда холодно и не выносит жары. То есть этот овощ требует комнатной температуры. У нас это быва

Ольга Филиппова 20 окт, 13:18
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как быстро и надолго посадить дерево

Как быстро и надолго посадить дерево

Если взять книгу по садоводству за 60-70 годы, то там будет подробно рассказано, как сажать деревья. В то время обязательно использовали посадочную доску, по кот

Ольга Филиппова 20 окт, 13:13
+9 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
От этого яблочного пирога с ореховой крошкой оторваться невозможно!

От этого яблочного пирога с ореховой крошкой оторваться невозможно!

Рецептов яблочный пирогов существует огромное количество, но такого, как этот, я никогда раньше не пробовала! Ореховая крошка придает особую изюминку выпечке. Хрус

Ольга Филиппова 19 окт, 15:35
+27 9
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Поиск по блогу

Последние комментарии

Владимир Суханов
Татьяна Янченко (Семенихина)
Валентина
Спасибо, обязательно приготовлю
Валентина Съедается так быстро что не успеваешь заметить! Обожаю это тесто
Надя Осколкова (жигалова)
anna_n8@mail.ru Надежда Антошкина
Самая поганая фирма - Беккер. Много раз на них обожглась.
anna_n8@mail.ru Надежда … 8 мифов о яблоне колонновидной
anna_n8@mail.ru Надежда Антошкина
Татьяна
Спасибо.
Татьяна Съедается так быстро что не успеваешь заметить! Обожаю это тесто